CARTOCCIO MEDITERRÂNEO DE PEIXE E DE PESTO

CARTOCCIO MEDITERRÂNEO DE PEIXE
INGREDIENTES (8 / 10)
- 4 a 5 batatas 
- ½ pacote de Hondashi (caldo de peixe - opcional) 
- 10 files de linguado de aproximadamente 150g cada ou gurijuba ou St Peter (tilapia)
- sal e pimenta
- azeite
- ½ cebola picada em Juliana (tirinhas finas)
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 tomate em cubinhos sem as sementes
- 1 xícara não muito cheia de pimentão vermelho, outra de pimentão amarelo e outra de funcho (opcional) picados em Juliana
- 10 azeitonas pretas picadas
- 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 200 ml copo de vinho branco seco
- salsinha picadinha
- 10 folhas de papel laminado de aproximadamente 25 cm X 30 cm

PREPARO
• Descasque e parta a batata em rodelas de aproximadamente 1 cm.
• Cozinhe a batata em água com sal e hondashi por aproximadamente 15 minutos depois de ferver'. Ela deve estar firme. Reserve.
• Tempere o filé de peixe com sal e pimenta. Reserve.
• Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte o tomate e depois os pimentões, o funcho, a azeitona e a alcaparras. Deixe murchar um pouco e molhe com o vinho.
• Deixe por 4 minutos. Os legumes devem ficar "al dente". Fora do fogo, misture a salsa.
• Monte o cartoccio. Regue um pouco de azeite depois da metade da folha do papel alumínio. Coloque três a 4 rodelas de batatas. Disponha o peixe por cima das batatas. Por cima do peixe, coloque os legumes. Regue com azeite.
• Dobre o papel formando um envelope. Feche as pontas dobrando bem firme.
• Leve para assar em forno a 200º C por cerca de 12 minutos. 
• O envelope provavelmente vai estar estufado. Sirva em seguida.
• Quando as pessoas abrirem o cartoccio, se quiser regue com mais um fio de azeite extra virgem.


DICAS: - Varie o cartoccio colocando Pesto ou um refogado de cogumelos ou simplesmente manteiga com alcaparras
- O funcho e' conhecido como erva doce, mas neste caso se usa o bolbo. Bom também de se usar em saladas ou gratinado.

PESTO
INGREDIENTES :
- 02 xícaras de folhas de manjericão
- 80 g de parmesão
- 01 xícara de azeite
- 01 dente de alho
- 40 gr de pignole ou castanha do pará
- pitada de sal 

PREPARO :
azeite.
• Bater todos os ingredientes no liquidificador .
• Colocar em um vidro e guardar na geladeira .

Arte da vinheta: 
Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com ) 

Músicas: 
Tom Odell - Another Lovw
Wax Tailor - How i Feel
Chinese Man - Ordinary Man

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