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    PAELLA

    INGREDIENTES (12 / 14)
    - 800 g de polvo
    - ½ cebola em pedaços + azeite + 1 folha de louro

    - 12 a 14 camarões grandes temperados com sal e pimenta 
    - azeite
    - 01 colher de sopa bem cheia de alho picadinho
    - 5 colheres de sopa bem cheias de cebola picadinha
    - 500 g de lingüiça defumada ou a gosto em rodelas grandes
    - 400 g peito de frango temperado com sal e pimenta
    - 1 k de camarão médio limpos
    - 500 g de anéis de lula
    - 300 g vôngoles sem as cascas
    - 300 ml de molho de tomate
    - 1 colher de café de páprica picante
    - 4 pacotinhos de açafrão espanhol em pó ou 1 colher rasa de cúrcuma 
    - 6 xícaras de arroz parabolizado (não precisa lavaar)
    - 12 xícaras de caldo de peixe (12 xícaras de água + 2 pacotinhos hondashi)
    - 400 g de filé de peixe branco em cubos médios temperados
    - 200 g de ervilhas frescas
    - 200 g de pimentão amarelo em cubos
    - cheiro verde picado

    PREPARO
    Refogue a cebola no azeite na panela de pressão. Acrescente o polvo e a folha de louro. Cubra com agua e cozinhe por 7 minutos depois que começar a pressão. Escorra e parta em pedaços. Reserve.
    Aqueça bem a paellera ou a panela que for fazer. Refogue os camarões grandes no azeite por um minuto e reserve-os para a decoração.
    Depois que tirar o camarão coloque um pouco de azeite, quando estiver quente, acrescente o alho e a cebola e logo depois acrescente a linguiça e o frango. Deixe dourar um pouco, cerca de 4 minutos.
    Tempere com sal e pimenta do reino o camarão, a lula e o vôngole e adicione-os na panela.
    Quando mudarem de cor, acrescente o molho de tomate, a páprica, o açafrão e o arroz. Misture tudo. 
    Depois de 5 minutos, acrescente 2/3 do caldo de peixe ou o caldo do cozimento do polvo. Mexa um pouco para não agarrar no fundo da panela. Ajuste o sal.
    Quando o arroz estiver quase cozido (aproximadamente 11 a 12 minutos), acrescente o restante do caldo, os legumes, o peixe, o polvo. Enfeite com o camarão grande. 
    Tampe com um papel alumínio. Deixe por mais 5 minutos.
    Retire o papel laminado e salpique cheiro verde. 
    Regue com uma boa porção de azeite e sirva em seguida.




    OPCIONAL - lagostins com a casca em vez do camarão grande
    Corte o fundo do lagostim com ajuda de uma tesoura. Lave-os bem e cozinhe-os com um pouco de caldo de peixe e sal. Escorra e disponha-os sobre a paella.

    Arte da vinheta:
    Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )

    Música:
    R.E.M. - Imitation of life

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