RISOTTO DI RUCOLA, POMODORI SECCHI E MOZZARELLA DI BUFALA
INGREDIENTES (6/8)
- azeite
- 1 cebola pequena picadinha 
- 1 dente de alho picadinho 
- 500 g arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco 
- por volta de 1 litro de caldo de frango ou carne
- 250 g de tomate seco sem a pele (importante tirar a pele)
- 80 g de rúcula 
- 1 colher de sopa cheia de manteiga




- 70 g de parmesão 
- 300 g mozzarella de búfala
- sal e pimenta do reino

PREPARO
Doure o alho e a cebola no azeite
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Junte, aos poucos, o caldo em ponto de fervura. "Até aqui, é a receita básica para qualquer risoto. Depois de colocar o caldo o risoto fica pronto em 16 a 17 minutos"

Cozinhe por 12 minutos mexendo sempre e acrescentando caldo. Adicione o tomate e a rúcula. 
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por mais 4 a 5 minutos e apague o fogo. Acrescente a manteiga, o parmesão ralado e a mozzarella de búfala picada.
Sirva em seguida

DICA:Se sobrar o risotto, guarde-o na geladeira e no dia seguinte faça bolinho de arroz: Para + ou -- 2 xícaras de risotto: Bata 2/3 do risotto no liquidificador com 3 csp de parmesão, 3 csp de salsa picadinha e1 ovo. Tire do liquidificador e misture o restante do risotto. Faça bolinhos (pode rechear com mozzarella ou outro queijo) passe em farinha de trigo rapidamente e frite em óleo quente.
CSP = colher de sopa

Arte da vinheta: 
Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )