ROCAMBOLE DE FILÉ

INGREDIENTES (6 pessoas)

- 1 peça de filé aproximadamente 2 k ou mais (aproveitar aproximadamente 1,4 k)

- aproximadamente 100 g de tomate seco s/ pele picado

- aproximadamente 200 g de mussarela de búfala

- folhas de rucula

- ½ colher de sopa de manteiga

- azeite

- 4 colheres de sopa de cebola + 1 de aipo + 1 de cenoura (tudo bem picadinho)

- 400 ml de passata ou polpa de tomate

- 300 ml de caldo de carne

- 3 colheres de sopa de aceto balsâmico

- 4 colheres de sopa de molho de ostras

- 1 colher de sopa bem cheia de orégano

- sal, pimenta do reino e 1 colher de chá cheia de açúcar

 

PREPARO

Limpe o file. Corte um pedaço das pontas para acertar a peça.

Abra o filé como se fosse uma manta. Entre dois plásticos, bata com um rolo para que ela fique num tamanho de aproximadamente 20 cm X 30 cm. Tempere com sal e pimenta.

Entre a ponta e o meio (na parte maior) , faça uma fileira de tomate seco e mussarela de búfala. Cubra com a rucula. Tempere-a com sal. Regue-a com um pouco de azeite (pode ser o azeito do tomate seco)

Com a ajuda do plástico, enrole a carne como um rocambole, pressionando para baixo e enfiando a rúcula para dentro. Feche as pontas do rocambole com um palitinho. 

Amarre com um barbante para que ela fique bem firme.

Tempere o rocambole por fora com sal e pimenta.

Frigir o rocambole em uma frigideira bem quente na manteiga e num fio de azeite ate que fique dourado de todos os lados. Passe-o para um refratário.

Na hora que for servir, leve-o ao forno a 180* por cerca de 15 a 20 minutos. Ah... não se esqueça de tirar o barbante na hora que for servir !!! 

Para o molho: Refogue a cebola, o aipo e a cenoura no azeite (se quiser, na mesma panela que frigiu a carne, para aproveitar a borra que ficou nela). Deixe por 3 minutos e junte a polpa de tomate, o caldo de carne, o aceto balsâmico, o molho de ostras e o orégano.

Deixe reduzir por cerca de 30 a 40 minutos até que o molho fique ligeiramente encorpado.

Tempere com o açúcar, sal e pimenta. 

Sirva a carne fatiada com o molho e uma massa de sua preferencia.

 

Arte da Vinheta

Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )

 

Músicas:

The Cure - Boys Don't Cry

Maverick Sabre.  Look What I've Done

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