COQUILLE DE BACALHAU

COQUILLE DE BACALHAU
INGREDIENTES (10 pessoas)
- 01 cebola pequena picadinha
- 02 dentes de alho picadinho
- azeite
- 700 g de bacalhau (desfiado e demolhado)
- pitada de páprica picante
- pitada de noz-moscada
- tabasco
- 3 a 4 colheres de sopa de salsinha picadinha
- 100 ml de vinho branco 
- 50 g de parmesão 
- 150 g de Gruyere ralado ou mozarela ou outro queijo de sua preferencia 
- 300 g de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca + 2 colheres de queijo parmesão ralado
- manteiga 

PREPARO
1- Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite.
2- Acrescente o bacalhau. Deixe refogar um pouco e tempere com a páprica, a noz moscada e o tabasco. Cuidado com o sal, se precisar, coloque mais um pouco. Deixe por 3 a 4 minutos.
3- Molhe com o vinho. Deixe por mais 3 minutos.
4- Retire do fogo e misture a salsa, parmesão, o requeijão e o Gruyere. 
5- Coloque o creme em coquilles e polvilhe com a farinha misturada com o parmesão.
6- Coloque um pedacinho de manteiga por cima e leve para gratinar. 

DICAS
• Não congele o bacalhau salgado e seco, pois isto lhe confere cor avermelhada e altera seu sabor original. 
• Para hidratá-lo e dessalgá-lo, proceda assim: coloque a posta do bacalhau em uma vasilha com bastante água na geladeira (se for dessalgado lá, ele ficará tenro e não irá exalar nenhum cheiro) 
• O tempo mínimo de dessalgue do bacalhau em postas é 24 horas; postas muito grossas exigem até 48 horas. Já o bacalhau desfiado pode ser dessalgado em 6 horas. 
• Quanto mais vezes a água for trocada, mais rápido ele será dessalgado. Recomenda-se para as postas, 3 trocas de água a cada 24 horas. 
• Se o bacalhau ficar salgado demais, cubra-o com leite fervente e deixe por 30 minutos. Se necessário, repita o procedimento. 
• O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.O bacalhau não deve ser fervido, pois prejudica o paladar e resseca o peixe. Cozinhe-o em fogo brando. 
• Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e o arroz.

Arte da vinheta : Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )

Música: Cazuza - Faz parte do meu show

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