MIXIDO DE BACALHAU

MIXIDO A PORTUGUESA

 

INGREDIENTES (4 / 6 )

- 600 g de bacalhau demolhado

- aproximadamente 500 ml de leite

- azeite

- 150 g de bacon em cubinhos

- 300 g de cebola em Julienne

- 1 colher de sopa de alho picadinho

- 600 g de camarão médio limpo

- sal, pimenta do reino e 1 colher de sopa de alho picadinho

- 6 ovos

- 100 g de azeitona preta picada

- 200 g de batata palha frita

- salsa ou coentro a gosto

 

PREPARO

Coloque o leite no fogo, quando começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bacalhau e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Escorra e parta em laminas grandes. Reserve.

Frite o bacon em uma frigideira. Quando começar a dourar, junte a cebola e o alho. Deixe murchar bem a cebola, cerca de 4 minutos. Reserve em outra vasilha.

Tempere o camarão com sal, pimenta e alho. Na mesma frigideira do bacon, frite o camarão em um fio de azeite. Faça esta operação de duas a três vezes. Reserve.

Em uma panela maior, frite os ovos em um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem para que fique no ponto de ovos mexidos. Antes deles cozinharem por completo, acrescente o bacalhau, a cebola com o bacon, o camarão, a azeitona e a batata palha. Misture a salsa ou coentro.

Retifique o tempero. Regue com um fio de azeite e sirva.

 

OBS:  Bata coentro ou salsa com azeite com um mixer e enfeite o prato.

 

DICAS

Não congele o bacalhau salgado e seco, pois isto lhe confere cor avermelhada e altera seu sabor original. 

Para hidratá-lo e dessalgá-lo, proceda assim: coloque a posta do bacalhau em uma vasilha com bastante água na geladeira (se for dessalgado lá, ele ficará tenro e não irá exalar nenhum cheiro) 

O tempo mínimo de dessalgue do bacalhau em postas é 24 horas; postas muito grossas exigem até 48 horas. Já o bacalhau desfiado pode ser dessalgado em 6 horas. 

Quanto mais vezes a água for trocada, mais rápido ele será dessalgado. Recomenda-se para as postas, 3 trocas de água a cada 24 horas. 

Se o bacalhau ficar salgado demais, cubra-o com leite fervente e deixe por 30 minutos. Se necessário, repita o procedimento. 

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. O bacalhau não deve ser fervido, pois prejudica o paladar e resseca o peixe. Cozinhe-o em fogo brando. 

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e o arroz. 

 

Filmagen: Lucca Bartolomeo

Direção e Edição: Sofia Bartolomeo (www.sofiabartolomeo.com)

 

Músicas:

Milky Chance. Sweet Sun

Jamie Cullum "Shake It Off" Taylor Swift Cover 

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