

MIXIDO DE BACALHAU
MIXIDO A PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 / 6 )
- 600 g de bacalhau demolhado
- aproximadamente 500 ml de leite
- azeite
- 150 g de bacon em cubinhos
- 300 g de cebola em Julienne
- 1 colher de sopa de alho picadinho
- 600 g de camarão médio limpo
- sal, pimenta do reino e 1 colher de sopa de alho picadinho
- 6 ovos
- 100 g de azeitona preta picada
- 200 g de batata palha frita
- salsa ou coentro a gosto
PREPARO
Coloque o leite no fogo, quando começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bacalhau e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Escorra e parta em laminas grandes. Reserve.
Frite o bacon em uma frigideira. Quando começar a dourar, junte a cebola e o alho. Deixe murchar bem a cebola, cerca de 4 minutos. Reserve em outra vasilha.
Tempere o camarão com sal, pimenta e alho. Na mesma frigideira do bacon, frite o camarão em um fio de azeite. Faça esta operação de duas a três vezes. Reserve.
Em uma panela maior, frite os ovos em um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem para que fique no ponto de ovos mexidos. Antes deles cozinharem por completo, acrescente o bacalhau, a cebola com o bacon, o camarão, a azeitona e a batata palha. Misture a salsa ou coentro.
Retifique o tempero. Regue com um fio de azeite e sirva.
OBS: Bata coentro ou salsa com azeite com um mixer e enfeite o prato.
DICAS
Não congele o bacalhau salgado e seco, pois isto lhe confere cor avermelhada e altera seu sabor original.
Para hidratá-lo e dessalgá-lo, proceda assim: coloque a posta do bacalhau em uma vasilha com bastante água na geladeira (se for dessalgado lá, ele ficará tenro e não irá exalar nenhum cheiro)
O tempo mínimo de dessalgue do bacalhau em postas é 24 horas; postas muito grossas exigem até 48 horas. Já o bacalhau desfiado pode ser dessalgado em 6 horas.
Quanto mais vezes a água for trocada, mais rápido ele será dessalgado. Recomenda-se para as postas, 3 trocas de água a cada 24 horas.
Se o bacalhau ficar salgado demais, cubra-o com leite fervente e deixe por 30 minutos. Se necessário, repita o procedimento.
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. O bacalhau não deve ser fervido, pois prejudica o paladar e resseca o peixe. Cozinhe-o em fogo brando.
Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e o arroz.
Filmagen: Lucca Bartolomeo
Direção e Edição: Sofia Bartolomeo (www.sofiabartolomeo.com)
Músicas:
Milky Chance. Sweet Sun
Jamie Cullum "Shake It Off" Taylor Swift Cover