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    COQUILLE DE BACALHAU

     

    INGREDIENTES (10 pessoas)
    - 01 cebola pequena picadinha
    - 02 dentes de alho picadinho
    - azeite
    - 700 g de bacalhau (desfiado e demolhado)
    - pitada de páprica picante
    - pitada de noz-moscada
    - tabasco
    - 3 a 4 colheres de sopa de salsinha picadinha
    - 100 ml de vinho branco 
    - 50 g de parmesão 
    - 150 g de Gruyere ralado ou mozarela ou outro queijo de sua preferencia 
    - 300 g de requeijão cremoso
    - 2 colheres de sopa de farinha de rosca + 2 colheres de queijo parmesão ralado
    - manteiga 

    PREPARO
    1- Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite.
    2- Acrescente o bacalhau. Deixe refogar um pouco e tempere com a páprica, a noz moscada e o tabasco. Cuidado com o sal, se precisar, coloque mais um pouco. Deixe por 3 a 4 minutos.
    3- Molhe com o vinho. Deixe por mais 3 minutos.
    4- Retire do fogo e misture a salsa, parmesão, o requeijão e o Gruyere. 
    5- Coloque o creme em coquilles e polvilhe com a farinha misturada com o parmesão.
    6- Coloque um pedacinho de manteiga por cima e leve para gratinar. 

    DICAS
    • Não congele o bacalhau salgado e seco, pois isto lhe confere cor avermelhada e altera seu sabor original. 
    • Para hidratá-lo e dessalgá-lo, proceda assim: coloque a posta do bacalhau em uma vasilha com bastante água na geladeira (se for dessalgado lá, ele ficará tenro e não irá exalar nenhum cheiro) 
    • O tempo mínimo de dessalgue do bacalhau em postas é 24 horas; postas muito grossas exigem até 48 horas. Já o bacalhau desfiado pode ser dessalgado em 6 horas. 
    • Quanto mais vezes a água for trocada, mais rápido ele será dessalgado. Recomenda-se para as postas, 3 trocas de água a cada 24 horas. 
    • Se o bacalhau ficar salgado demais, cubra-o com leite fervente e deixe por 30 minutos. Se necessário, repita o procedimento. 
    • O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.O bacalhau não deve ser fervido, pois prejudica o paladar e resseca o peixe. Cozinhe-o em fogo brando. 
    • Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e o arroz.

    Arte da vinheta : Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )

    Música: Cazuza - Faz parte do meu show

     

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