INGREDIENTES (6/8 pax)
- azeite
- 2 cabeças de alho descascadas e picados em 2 ou 3
- 1 colher de sopa de pimenta dedo de moca picadinha ou a gosto
- 3 cebolas roxas pequenas cortadas grosseiramente
- 100 g de aipo picado
- 400 g de moranga descascada em pedaços 
- 400 g de batata doce ou comum em rodelas ou nabo pre cozidos
- 1,5 k de file salmão fresco em postas
- sal 
- 300 g folhas de repolho + parmesão + manteiga
- 2 abobrinhas pequenas
- ervas a gosto
- 400 g de brócolis 
- 1 colher de sobremesa de alho picadinho

PREPARO
• Voce vai precisar de um refratário bem grande .
• Em uma frigideira, refogue no azeite o alho, a cebola, a pimenta dedo de moça e o aipo por 4 a 5 minutos. Reserve.
• Cozinhe no vapor a moranga por 8 a10 minutos. Reserve.
• Cozinhe em agua a batata. Reserve.
• Espalhe no fundo de um refratário o refogado de cebolas.
• Espalhe as postas de salmão por cima.
• Coloque as batatas e a moranga em um canto do refratário. Regue com um fio de azeite e as ervas. Tempere tudo com sal.
• Ferva agua e jogue nas folhas do repolho para que elas murchem um pouco. Deixe por 3 minutos, escorra e coloque-as em um outro canto do refratário. Tempere com pouco sal. Cubra com parmesão e alguns pedacinhos de manteiga. Melhor fazer em um refratário a parte, para que o repolho fique bem espalhado. Leve para assar o forno por 20 a 25 minutos.
• Parta as abobrinhas em rodelas. Tempere com sal. Ajeite-as no refratário. Regue um pouco de azeite. Salpique um pouco de oregano.
• Tampe o refratário com papel alumínio e leve para assar em forno pre aquecido por 20 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. 
• Sirva em seguida.


DICAS:
• A forma de colocar os legumes e o salmão, pode ser a sua maneira. 
• Pode-se trocar a moranga por cenoura, so que o tempo no vapor e’ uns 15 minutos.
• Se usar brócolis, refogue-o no azeite com o alho. Tempere com sal. Deixe por cerca de 5 minutos pingando um pouco de agua se necessário. Coloque no final, na hora que for servir.
• Uma boa pedida, e’ usar berinjela também, preparando igual a abobrinha. Pode-se tirar a casca.

Arte da Vinheta

Sofia Bartolomeo (www.sofiabartolomeo.com)