PAELLA

INGREDIENTES (12 / 14)
- 800 g de polvo
- ½ cebola em pedaços + azeite + 1 folha de louro

- 12 a 14 camarões grandes temperados com sal e pimenta 
- azeite
- 01 colher de sopa bem cheia de alho picadinho
- 5 colheres de sopa bem cheias de cebola picadinha
- 500 g de lingüiça defumada ou a gosto em rodelas grandes
- 400 g peito de frango temperado com sal e pimenta
- 1 k de camarão médio limpos
- 500 g de anéis de lula
- 300 g vôngoles sem as cascas
- 300 ml de molho de tomate
- 1 colher de café de páprica picante
- 4 pacotinhos de açafrão espanhol em pó ou 1 colher rasa de cúrcuma 
- 6 xícaras de arroz parabolizado (não precisa lavaar)
- 12 xícaras de caldo de peixe (12 xícaras de água + 2 pacotinhos hondashi)
- 400 g de filé de peixe branco em cubos médios temperados
- 200 g de ervilhas frescas
- 200 g de pimentão amarelo em cubos
- cheiro verde picado

PREPARO
Refogue a cebola no azeite na panela de pressão. Acrescente o polvo e a folha de louro. Cubra com agua e cozinhe por 7 minutos depois que começar a pressão. Escorra e parta em pedaços. Reserve.
Aqueça bem a paellera ou a panela que for fazer. Refogue os camarões grandes no azeite por um minuto e reserve-os para a decoração.
Depois que tirar o camarão coloque um pouco de azeite, quando estiver quente, acrescente o alho e a cebola e logo depois acrescente a linguiça e o frango. Deixe dourar um pouco, cerca de 4 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino o camarão, a lula e o vôngole e adicione-os na panela.
Quando mudarem de cor, acrescente o molho de tomate, a páprica, o açafrão e o arroz. Misture tudo. 
Depois de 5 minutos, acrescente 2/3 do caldo de peixe ou o caldo do cozimento do polvo. Mexa um pouco para não agarrar no fundo da panela. Ajuste o sal.
Quando o arroz estiver quase cozido (aproximadamente 11 a 12 minutos), acrescente o restante do caldo, os legumes, o peixe, o polvo. Enfeite com o camarão grande. 
Tampe com um papel alumínio. Deixe por mais 5 minutos.
Retire o papel laminado e salpique cheiro verde. 
Regue com uma boa porção de azeite e sirva em seguida.




OPCIONAL - lagostins com a casca em vez do camarão grande
Corte o fundo do lagostim com ajuda de uma tesoura. Lave-os bem e cozinhe-os com um pouco de caldo de peixe e sal. Escorra e disponha-os sobre a paella.

Arte da vinheta:
Sofia Bartolomeo ( www.sofiabartolomeo.com )

Música:
R.E.M. - Imitation of life

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